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农村微课堂:五谷杂粮与养生(十一)

发布时间:2019-04-15 02:53:24 已有: 人阅读

  主持人:大家好,这里是山西省农村科技函授大学 《农村微课堂》,今天我们请来了山西省药膳养生学会副会长穆志明。前几期穆会长给大家介绍了很多五谷杂粮,那究竟如何吃才能更养身体呢?

  穆会长:首先,应粗细兼备,混合食用,提高主食的营养价值。有些人终年吃大米,也有人终年只吃面粉,这样的吃法都不好。最好的是既吃米又吃面,还要吃些粗杂粮,以获得全面营养。比如,米、面蛋白质中缺乏赖氨酸、色氨酸,将几种粮食混合食用,就能使生理效能较低的蛋白质在氨基酸上取长补短。这种吃法在营养学上叫“蛋白质互补”。比如,大豆富含赖氨酸,在谷类粮食中补充适量大豆,可大大缩小赖氨酸的不足,提高粮食蛋白质的营养价值。各种豆类、荞麦、莜麦、高粱、小麦和薯类等都是蛋白质互补的好原料。

  在常看病与制订养生方案的时候,经常推荐一种早餐的吃法,类似八宝粥,以小米为主各种五谷杂粮交替搭配,如黑豆、黑米、黄豆、红豆、玉米、薏米仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、小麦、藜麦等,亦可酌加大枣、长山药、南瓜、百合、莲子等,有的朋友可能问为什么没有绿豆?因为绿豆偏寒,食用时间过长会损伤脾胃,所以要根据身体情况合理食用。当然有的朋友讲糖尿病、痛风等疾病,医生不让吃,我的观点是,太过或不及均不可取,美食就是让品尝的,血糖高、尿酸高少吃点,数量上控制即可,毕竟是五谷为养啊,它的营养价值是我们身体不可缺少的。

  穆会长:其次,还要提高粗粮的食用品质,调剂口味,最常用的方法是粗粮细做。比如,用粗细粮混合制作金银花卷、杂合面条、杂合面煎饼、杂合面窝头、栗子面馒头、小米面馒头等,还有很多干稀搭配的科学方法,如油条配豆浆,馒头、花卷,玉米粥或小豆、小米粥、窝头、发糕配面汤或大米粥等,这样既可增进食欲、提高消化率,又可提高蛋白质的营养价值。随着食品科技的发展,新开发的多种杂粮食品很受消费者欢迎,如荞麦和莜麦制成的荞麦灌肠、碗托、麦片粥、麦仁粥、麦粉羹、玉米片、膨化玉米食品等,都是营养价值高、易消化的优质食品。

  近年来市场上比较火爆的五谷磨坊,其实来自民间。在我国相对困难时期,老百姓细粮很少,把高粱、玉米、黑豆、黄豆、莜麦等炒熟磨粉,俗称炒面,用开水、稀粥、稀汤或蒸土豆等拌起来吃,我在上高中时好多同学都会带上,除了炒香味外,口感各不相同,下肚后自然也会有差异了,高粱糠皮为主时纤维多,腹泻明显,家境好豆类多时,腹胀臭屁多,现在条件好了,五谷的比例可根据身体需要自行搭配,过去吃是为了充饥,现在吃真是一种享受啊!

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